微波食品殺菌技術的發展與人類健康和生存有著極為密切的關系。人們不斷地為研究和制造出性能更完善、更經濟實惠、使用更安全方便的滅菌設備作出了巨大的努力，推動了食品殺菌行業的蓬勃發展。殺菌的方法很多，相應的滅菌設備也品種繁多，層出不窮。但是隨著生產的要求，以及人們生活水平的提高，對食品的安全性以及營養性要求原來越高，故食品機械也要順應其發展，食品機械在未來將會朝著這幾個方向發展： 

 1.使殺菌設備的工作溫度和工作壓力能適應高溫短時(HTST)殺菌工藝的要求；
　　
　　2.充分提高殺菌設備的傳熱效率，提高熱能和水的利用率，以節約能源；
　　
　　3.使一機多用，適用于不同罐型、不同物料、不同品種的殺菌；
　　
　　4.要求殺菌過程實現溫度、時間、加熱、冷卻和反壓操作的微機自動控制。隨著人們開發出多種多樣的滅菌設備，其使用范圍越來越廣泛，在食品行業一定會煥發出新的生命力，在食品殺菌機械設備事業中發揮更大的作用。
　　
　　今微波能技術在食品·醫療和高科技領域內得到愈來愈廣泛的應用。微波殺菌作為一種新興科技,因其熱效高·加熱快速、便于控制、自動化程度高而日益受到重視。但在工業化生產中。其應用及推廣較緩慢。究其原因,除了微波設備的成本較高外,對微波殺菌技術的基礎研究也是原因之一·
　　
　　微波殺菌在某種情況下表現出比常規方法更具殺菌效能,對于產生這種效果的真正原因及對殺菌過程,應有明確的認識,否則,在實際工業化21產過程中、將影響到食品工藝參數(溫度。時間)等的確定。因此,搞清微波殺菌的機理對于推廣實際應用具有重要的意義。胞膜破裂,從而破環微生物生存、繁殖的條件#終導致死亡。在微波場能的作用下,還可以導致氫鍵松弛·斷裂和重新組合。從而激發遺傳基因的突變,染色體畸變,進而中斷細胞的正常繁殖能力,達到殺滅·抑制的目的。